张建军 兰 杰《 东谈主民日报 》（ 2024年10月07日   第 05 版）欧美高清处女

“寒露惊秋晚，朝看菊渐黄。”就宇宙平均而言，寒露是二十四气节中降水减少速度最快、气温下落幅度最大的气节。农谚云：“寒露到来稻入囤”。寒露气节，江淮地区的粳稻早熟品种、杂交籼稻，西南地区的晚茬水稻及黄淮海地区的水稻迎来收成期，东北地区水稻大面积收成插足尾声，在黄灿灿的稻田庐，收割机马力全开、交游穿梭，到处是一片年丰时稔的喜东谈主答应。

秋凉时节迎来水稻作物丰充

俗语说“露珠先白尔后寒”，从白露到寒露，日夜温差变大，朔方由凉爽向阴寒过渡，南边从暑热转为秋凉。水稻喜温喜湿，是遑急的秋收作物之一，寒露时谷壳变黄，干物重达到定值，谷粒水分减少、变硬，迎来收割时节。水稻插足完熟期要实时收成，一朝枯熟，尖端枝干容易撅断，酿成掉穗减产，米粒也可能会出现横断迹象，影响口感和质地。同期，寒露气节，我国大部分地区以好天为主，云量较少，成心于水稻的收割、曝晒和储存。

稻谷籽粒由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分构成，颖果又由皮层、胚乳和胚三部分构成，水稻在脱壳后加工成的大米，主要就是胚乳，是东谈主们餐桌上的常见主食，是东谈主体能量的遑急开头，成心于保管养分平衡和躯壳健康。中医以为，大米性平、味甘，归脾、胃、肺经，具有补中益气、养胃滋阴、清肺解热、利水消肿等功效；浓米汤更是补身强体的日常保健良品。

咱们正常说的大米包括三类：籼米、粳米和糯米，它们在口感上的软糯进程纪律递加，这主如果由直链淀粉和支链淀粉的含量若干决定的：支链淀粉含量越高，大米的质地越软。籼米呈长卵形或细长形，也叫“长米”，主产区在长江流域以南，如丝苗米，烧饭时颗粒不粘连，妥当作念焖饭、炒饭；粳米呈卵形，主产区在长江流域以北，常见的有东北大米、宁夏珍珠米等，口感软糯，妥当熬粥；糯米是乳白色，呈不透明或半透明状，黏性大，朔方东谈主称“江米”，主产于南边地区，西南少数民族多将其看成主餐食用，但在我国其他处所，则主要用来制作粽子、汤圆、年糕等好意思食，以及酿造米酒等。

万载稻作奠定中中文化底色

20世纪70年代以来，跟着河姆渡遗迹、仙东谈主洞遗迹、上山遗迹等诸多稻作文化遗迹接踵被发现，一批科学谈判效力在外洋泰斗学术刊物发表，充分阐发中国事世界稻作发祥地，并获取外洋学术界的大批认同。

尤其是上山遗迹，它齐全记载了水稻从野生、齐集、驯化到栽培的运动进程。连年来，中国科研东谈主员借助光释光测年法，集中碳十四测年法发现：至少在10万年前，长江中卑劣地区已有野生稻分散；约2.4万年前，东谈主类开动齐集并运用野生稻；约1.3万年前，开动野生稻驯化前的栽培；约1.1万年前，将野生稻驯化为栽培稻，象征着东亚稻作农业的发祥。这不仅是中国稻作农业考古的首要发现，更是刷新了寰球对中国辞世界农业发祥模样中的地位分解。

1万多年的水稻栽培史，促进了中华英才的衍生繁殖，也奠定了中中斯文的底色。中国古代农业的基本模样是“南稻北粟”，宋代以来，水稻成为继小米和小麦之后最主要的食粮作物，关于东谈主口增长作出了不行消亡的孝敬。稻作文化依然深切咱们的文化基因，在中国遑急农业文化遗产中，触及水稻的多达30余项，占比约18%。中国各级非物资文化遗产中与稻作文化关系的比比都是，如江西万年的“稻作习俗”等于水稻耕耘与当地农谚、节令、饮食会通一体的灵活写真。

藏粮于技提供稳产增产保险

中国事水稻的桑梓，水稻种质资源历史悠久、类型丰富、基因优异。1949年于今，我国辞别在1956—1957年、1979—1983年和2015—2020年，开展了三次宇宙性的农作物种质资源普查。吊销2023年，我国保存的水稻种质资源达8万多份。咱们耳闻目睹的黑龙江五常大米、江西万年贡米等均属我国名米。其中，五常及隔壁地区盛产的大米因颗粒裕如、饭粒油亮、香味浓郁而有名，素有“中国优质稻米之乡”的好意思誉。

我国水稻完毕了矮化育种、三系法杂交育种、两系法杂交育种等多重本领冲突，从亩产不及100公斤提高至800公斤，单产、总产均居寰球首位。中国稻走向世界，离不开我国育种科学家的了得孝敬：“中国稻作之父”丁颖院士选育出世界上第一个具有野生稻血统的新品种“中山1号”；黄耀祥院士育成第一个半矮秆水稻品种“广场矮”，开启了水稻矮化育种的先河；“杂交水稻之父”袁隆平院士等培育出“三系配套”杂交水稻；石明松先生等又让“两系杂交稻”本领单产较着提高。连年来，我国塌实推动藏粮于地、藏粮于技，水稻坐褥在追求高产优质的同期，开动施行旱地水稻和再生稻，愈加审视资源省俭和环境保护，推动寰球农业的可捏续发展。

水稻抚养了寰球一半以上的东谈主口，是影响世界的植物。以前的40余年里，中国的杂交水稻走出洋门、走向世界，刻下仅非洲就有20多个国度引进栽种，推动多国水稻产量从每公顷平均2吨提高到7.5吨，关于惩办发展中国度食粮自给、治愈寰球食粮安全发达了遑急作用。

（作家单元：中国农业博物馆）欧美高清处女