晚上8点半欧美高清处女，李冉与小伙伴们历经10小时的列队大测验，终于迈进了这家深邃店铺的大门。别急着赞佩，她们不过是运道的少数东说念主——门外，还有上千个号码仍处在列队中，近百东说念主安如泰山，坚抓坐在门口等候。

你偶然以为这是存在于环球影城或迪士尼的盛况？No No No，这是北京新晋网红烤鱼店“烤匠”门前的一幕。

自9月26日崇拜开业以来，烤匠便连忙成为京城好意思食圈的新晋“列队王”，门客们等候两三个小时仅仅基础，七八小时也绝不料外。

但网红江湖方兴未艾，仅以北京为例，本年就已迎来寿司郎、二东说念主烧等多位网红新贵。好意思团数据炫夸，2023年倒闭的餐饮门店中，半数都是曾自负一时的网红品牌。

在这片红海之中，烤匠的热度又能抓续多久呢？

列队

星期六早上7点半，李冉就仍是起床了。闲居的周末她都会睡个当然醒，但今天，她要会一会近期北京好意思食圈热度颇高的烤匠。这是一家来自成都的烤鱼品牌，2013年建设，本年下半年才初度离开川渝，进驻北京。

李冉之是以早起还有个原因，烤匠只领受线下列队。严格来说，烤匠北京店有线上、线下两种列队步地，但线上取号有时代适度，周一至周四晚上7点、周五至周日晚上8点后线上取号通说念才会开启。因此，为了尽可能早点儿进店用餐，门客们往往会在市场开门时就去列队。

上昼10:04，李冉到达了烤匠场地的北京向阳合生汇B1层，彼时市场才刚开门4分钟，但烤匠门前就仍是排了长龙，军队一直蔓延到市场中庭的玻璃护栏处，“嗅觉有一两百东说念主”。

星期六早上10：04，烤匠门口列队取号的东说念主群，图/受访者提供

或者20分钟后，在报上手机号和就餐东说念主数后，李冉拿到了铭肌镂骨的序号B179。看着这个号码，她和一又友都嗅觉还挺靠前的，揣度下昼两三点就能吃上。

此时已相近中午饭点儿，李冉念念着归正等会儿要吃顿大的，午餐就松懈凑合一口，因此她只买了铜锣烧、薯条等小食，趁机浏览人人点评、小红书等平台，斟酌等会儿要去烤匠吃什么。

“经典麻辣烤鱼是店里的牌号，人人点评推选榜第一，3400多东说念主点赞，确定错不了；此外，包浆豆腐、芝士烤红薯也有上千东说念主推选，必须也得尝一尝……”

她们在市场里边吃边逛，时代很快就来到下昼1点。李冉掏出列队小票，用手机扫了上头的二维码稽查列队程度，遵守不扫不知说念，一扫吓一跳：“前边竟然还有130桌。”

一又友有点打退堂饱读了，还给李冉诡计了下：从烤匠11点开餐算起，2个小时中桌过了50桌，就是1个小时能过25桌来宾，那么剩下的130桌还得5个多小时。

不过李冉以为不会那么久。“这130个号里确定会有好多东说念主等不足走掉的，本色用时会快好多，好多馆子都是这样。”她抚慰一又友说念。

于是，李冉和一又友从B2逛到L5，买了衣着、看了电影，致使还念念去找个KTV，可惜隔壁的几家KTV透彻满了，只可无间在市场轻浮。

13：58，前边还有114桌；14：42，前边还有101桌；15：34，情色图片前边还有91桌；16：58，前边还有60桌……止境似乎老是遥不可及。

李冉从未嗅觉时代过得如斯之慢，疲乏、窘迫初始席卷她们，以至于星期六的下昼也需要通过咖啡来保抓走漏。

18：42，元气心灵糟践的李冉和一又友再次回到烤匠，瘫坐在门口的椅子上，尽管前边还有26桌，但她们仍是决定焊死在这里。

烤匠门口列队打卡领花椒冰淇淋的东说念主群，图源：成心思陈述

烤匠在门口竖立了专门的等位区，近百张椅子观者如垛。和李冉相同，等位区的好多主顾看起来都很窘迫，有东说念主手托下巴撑在椅子扶手上闭目养神，有东说念主靠在操纵的一又友身上休息，还有东说念主眉头紧蹙盯入部下手机，还有十几名主顾等得枯燥正在给石膏娃娃涂色，这是烤匠专门给等位来宾提供的，不错用来粗疏时代。

常常还有黄牛过来商议要不要号，一个号50—80元不等。又名年青须眉带着女一又友买了一张纸质号得手提前进场，还有几位主顾因为只好排号截图莫得纸质票被拦在了外面。

看着目下的局势，李冉脑海中难过泄清楚一句话——“你这辈子有莫得为一条烤鱼拼过命”。

烤匠为什么这样火？

“为什么会有这样多东说念主？”

李冉对这个问题超越念念欠亨。要知说念，烤匠仅仅川渝地区的一个区域品牌，门店总额也不过70余家，而合生汇店更是其在北京的第一家店良友。

李冉回念念起第一次神话烤匠，如故在11月份的一个晚上，她与大学同学在海底捞约聚。席间一位小伙伴热烈吐槽了她上个周末在烤匠排了三个小时没吃到的资格。自此，烤匠就留在了李冉的脑海里。

“什么店需要排那么久的队？真的有那么可口吗？”

大数据比李冉更懂她。打那之后，抖音、小红书、微信公众号，在一切用来粗疏碎屑时代的平台上，她总能刷到烤匠的有关音问。

李冉的感受并非个例，事实上，烤匠此番进京，的确在营销层面作念了不少著作。

正在厨房极力的烤匠职责主说念主员，图源：成心思陈述

为了在北京市场打响著明度，从本年6、7月份初始，烤匠就在抖音、微博、小红书、公众号等应酬平台进行预热，通知行将走出川渝，挫折北京。

在选址方面，烤匠也下足了功夫。它将北京首店定在了现时腹地热度最高的市场向阳合生汇，阐述人人点评数据，现时北京购物热点榜上，合生汇以99.9的指数位列第一。这里诚然房钱高，但东说念主流量大，何况鸠合了多数的年青主顾。

开业前夜，烤匠进一步密集发力，又是邀请明星歌手站台，又是招募消费者品味，招募东说念主数多达666位。

一位参与品味的消费者对成心思陈述先容，诚然烤匠并不彊制条目返图，但因为免费品味还送伴手礼，是以参加的主顾多数会在应酬媒体上写探店心得。

而上述东说念主群则组成了烤匠开业之前垂死的一波流量。

一位烤匠的伴计告诉成心思陈述，烤匠的此番爆火，各种宣传、探店手脚作念了不少孝敬。

猖狂现时，在小红书平台，“烤匠合生汇”词条仍是有1948篇札记，爆款札记多是与列队体验有关，并有着上万点赞、上千评论，评论区有东说念主酷爱有东说念主不明，致使有川渝IP的东说念主暗示腹地险些不需要列队。

同时，抖音平台的“烤匠北京”要害词底下也有288个视频，热度靠前的亦然探店有关，致使有百万、千万粉丝量级的网红达东说念主也在拍视频推选，如抖音粉丝量达1455万的好意思食博主“吃货老外铁蛋儿”，以及抖音粉丝量达119.7万的好意思食博主“北漂不亏嘴的Xgg”。

巨量星图炫夸，“吃货老外铁蛋儿”60s以上的单条视频报价为14.8万元，“北漂不亏嘴的Xgg”60s以上的单条视频报价为3万元。

网红效应能抓续多久？

20：27，在长达10个小时的测验之后，李冉和一又友们终于听到了全全国最好听的声息，“请示中桌B179在吗？”

“在！”

举手、起身，不知说念是坐得太久如故等得太饿，同业一位女生刚站起来就感到一阵头晕、目下发黑，原地缓了几秒才跟上。

人人点评系统提醒恭候仍是跳动600分钟，图/受访者提供

进店以后，李冉最初看到了右手边的一转明厨，十几名伴计在厨房极力，一份份作念好的烤鱼从窗口端出来，空气中填塞着一股辣椒、花椒、蒜蓉搀杂着鱼肉香气的刺激性滋味。

因为提前作念了作业，她和一又友们主重心了店内的热点菜品，包括经典麻辣烤鱼、豆干+青笋+土豆片烤鱼伴侣、包浆豆腐、芝士烤红薯、黑椒猪颈肉、菠萝小油条和其他主食、饮品等，价钱是375元。

不到半个小时，菜就上都了，李冉和一又友们坐窝横扫千军起来，确切太饿太累了，不过她们对滋味指摘不一。

其中，最期待的烤鱼又辣又咸，加了几次汤也没缓解，作事员致使径直提出倒一碗水涮着吃；包浆豆腐料很足，也有点咸，得当搭配米饭食用；比拟之下，她们一致以为小吃菠萝小油条和芝士烤红薯更稳健口味，都是偏甜口的，得当解辣解腻。

经典麻辣烤鱼、包浆豆腐和菠萝小油条，图/受访者提供

李冉承认，这样的评价和10个小时的恭候有一定预计，无穷拉高了期待值。“环境和作事都还不错，但菜品滋味并莫得很惊艳，中规中矩。”其中一位一又友还暗示，“因为不是活鱼现烤，是以她下次不会再去了。”

连锁策略与成本众人、和弘商议总司理文志宏指出，网红营销如统一柄双刃剑，尤其关于恒久列队的品牌，诚然开业前期的列队效应能在短时代内为其带来曝光和流量，但高期待值也更易激发消费者的失望与祛魅。

不仅仅李冉，在烤匠的小红书探店帖和人人点评评论区不错看到，“渴望过高、滋味一般、不值得永劫间列队”是消费者吐槽帖中的高频文句。

盘古智库高档斟酌员江瀚指出，跟着互联网的快速发展，网红经济迟缓成为一种新的买卖步地。在这个步地下，太多网红餐饮店的兴起与坠落，有些致使只好一两年的人命周期。而关于烤鱼品牌来说，念念要竣事恒久方针，最要害的如故要惩办同质化问题。

红餐产业斟酌院陈述炫夸，以前5年，烤鱼市场插足轰动区间，2019—2023年的市场限制区分为1131亿元、971亿元、1077亿元、1024亿元和1134亿元，趋势并不踏实。

陈述指出，经过多年发展，市面上的多数烤鱼品牌迟缓趋同，口味不过乎麻辣、香辣、酱香、蒜香等，千人一面的口味较难激起消费者清新感。因此，消费暖和转头感性，产物同质化程度高，口味研发堕入瓶颈是烤鱼品类正濒临的挑战。

成心思陈述对比了与烤匠同在合生汇B1的一味一诚、江边城外的产物菜单，发现不论是烤鱼口味、烤鱼配菜如故解腻甜品等，二者都与烤匠都有着深刻重合。

诚然烤匠在菜单上挑升强调了几款口味均为原创，但在李冉看来，很难吃出不同辣椒、麻椒、青花椒、剁椒、大蒜、老坛酸菜等原料的幽微远隔。

而这亦然网红营销的另一个缺陷，即网红新店诚然不错凭借清新感劝诱消费者，但餐饮品牌的恒久发展依赖于复购。若品牌不可因地制宜打造互异化特点，消费者的品牌忠心度与复购意愿必将大打扣头。

事实上，在漫长的等位历程中，一位身在成都的一又友曾为李冉出过一个“好”成见，“其实你买张机票飞双流机场，再打个车去最近的市场吃可能都比你列队时代要短。”

走出餐馆已是22点多，门口等位的来宾并莫得比两小时前少些许。有主参谋人李冉“好不可口”，她苦笑说念：“等你列队等了10个小时，鞋基础底细都是可口的。”

作家：苏影

剪辑：余源欧美高清处女